Cynara cardunculus
Planta herbácea perenne de gran tamaño con hojas grandes, pinnadas y espinosas. Los pencas blanquecinas son comestibles y se utilizan en cocina mediterránea, especialmente en arroces y guisos.
Cultivar en suelo bien drenado y profundo. Necesita mucho sol y temperaturas moderadas. Regar regularmente durante el crecimiento. Cosechar las pencas antes de la floración. Resiste bien la sequía una vez establecido.